塔牌釀酒之理念
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塔牌釀酒之理念
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  天有時
  冬天釀造的紹興酒其味最真、最醇、最美,而最最佳當屬仲冬之時所釀之酒。釀酒有露天后發酵的過程,后發酵則要求氣候寒冷且時間長,氣候上來說,冬至日是“數九”的開始,“冬九九”八十一天后就是驚蟄,此時酒醅剛好發酵成熟可以壓榨煎酒封壇入庫。在這個最適宜釀造的時節,塔牌會不失時機地安排最高等級的原酒生產。
  地有氣
  地有氣主要指的是紹興酒釀造的地理環境,即水環境。手工紹興酒的釀造看重冬水。
  清人梁章鉅在《浪跡續談》中曾說過:“蓋山陰,會稽山之間,水最宜酒,易地則不能為良,故他府皆有紹興人如法制釀,而水既不同,味即遠遜。”
  材有美
  紹興酒的釀造注重原料,上品紹興酒均采用蠟白圓潤糯米,糯米質軟,煮成米飯十里香,用以釀酒酒色光亮鮮艷,酒味軟綿醇厚,酒香濃郁悠遠,飲之滿口舒適潤滑。
  工有巧
  制作技藝非常重要,不同的師傅會釀出不同的“味兒”來,每一壇酒都是釀酒師傅技藝、人品、素養甚至脾氣、性格的真實反映。
酒品上的色香味等呈味物質,有上、中、下之別,不同的做法形成不同的味道,這取決于釀酒師的知識水準、手藝高下和職業道德。

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